خدمات تلفن همراه تبیان

آشپزی تبیان - سبزی پلو باماهی

مواد لازم
ماهي قزل آلا دو عدد
گشنيز و شنبليله خردشده 1 پيمانه
آب يا سس تمبرهندي يک دوم پيمانه
برنج 5 پيمانه
سبزي پلو 5 پيمانه
سير1حبه
روغن مايع به ميزان لازم
پياز 4عدد
مغز گردوي خردشده نصف پيمانه
ادويه، فلفل قرمز و نمک ، زردچوبه و زعفران آبکرده به ميزان لازم
طرز تهیه
ازماهي قزل آلا يا ماهي شوريده اگر در دسترس داشته باشيم استفاده مي کنيم.
5 پيمانه برنج را خيس کرده و سپس آبکش مي کنيم.
سبزي پلو شامل تره، جعفري، گشنيز، شويد و سير تازه است.
پيازها را خرد کرده و به شکل پياز داغ درمي آوريم.
ماهي قزل آلا را که گرفتيم و شستيم و خوب پاک کرديم شکم آن را باز مي کنيم و براي درآوردن تيغ وسط آن ابتدا از قسمت گلو تيغ را گرفته و با دست کمي مي کشيم تا از گلو جدا شود.
بعد آرام آرام با فشار يک دست از طرفين تيغ و کشيدن تيغ با دست ديگر آن را به راحتي جدا مي کنيم انتهاي تيغ را با چاقو مي بريم.
داخل ماهي را با برس زعفران دم کرده مي ماليم تا هم مزه دار شود و هم سردي ماهي گرفته شود.
مقداري هم نمک روي ماهي مي پاشيم و سپس روي ماهي سلفون يا روکش مي کشيم و به مدت يکي دو ساعت مي گذاريم داخل يخچال بماند.
قابلمه را روي حرارت مي گذاريم و داخل آن روغن مايع مي ريزيم.
سيرخردشده را به روغن اضافه مي کنيم و تفت مي دهيم و پياز داغ را اضافه مي کنيم.
سبزي را که مقدار گشنيز بايد بيشتر از شنبليله باشد اضافه مي کنيم. اگر مقدار شنبليله زياد باشد غذا تلخ مي شود.
مواد را با هم تفت مي دهيم.
اگر مقداري سير تازه هم اضافه کنيم عطرخوبي خواهد داشت.
گردو را مي کوبيم بهتر از خردکردن است. اما آسياب نمي کنيم.
تمبر هندي که هر بسته آن در بازار حدود 250 گرم است با يک ليوان آب جوشيده نيم گرم خيس مي کنيم و نيم ساعت مي گذاريم بماند.
بعد با دست چنگ مي زنيم و صاف مي کنيم و سس تمبر هندي به دست مي آيد.
منظور از پيمانه در اينجا ليوان هاي دسته داريست که در اکثر منازل وجود دارد.
ادويه ماهي و فلفل قرمز و نمک و زردچوبه را به مواد اضافه مي کنيم.
بعد از اضافه کردن ادويه ها زياد تفت نمي دهيم چون ادويه ها تلخ مي شوند.
آب تمبر هندي را هم اضافه مي کنيم و در ظرف را مي گذاريم و اجازه مي دهيم حدود 5 دقيقه بماند تا آب تمبر هندي به خورد مواد برود.
سبزي پلوي خردشده را به برنج آبکش شده اضافه مي کنيم و خوب مخلوط مي کنيم.
وقتي آب تمبر هندي خوب به خورد مواد داخل ظرف رفت حرارت را خاموش مي کنيم و اجازه مي دهيم 5-10 دقيقه بماند و کمي خنک شود بعد گردو را اضافه مي کنيم.
تا گردو سفت نشده ماهي را از يخچال بيرون مي آوريم و مواد آماده شده را که گردو هم اضافه کرديم داخل ماهي را پر مي کنيم.
وقتي داخل ماهي پر شد روي آن را با نخ محکم مي پيچيم.
ظرف تفلون را روي حرارت مي گذاريم و کف آن را چرب مي کنيم و ماهي را داخل آن سرخ مي کنيم. دو عدد ماهي داريم که در خلاف جهت هم داخل ظرف مي گذاريم.
وقتي يک طرف ماهي سرخ شد از روي حرارت برمي داريم و ماهي ها را برمي گردانيم.
مخلوط برنج و سبزي را روي سطح ماهي مي ريزيم. صاف مي کنيم کمي فشار مي دهيم تا کمي حالت چسبناک پيدا کند.
مقداري روغن مايع را روي حرارت مي گذاريم گرم شود.
نياز نيست خيلي داغ شود در حد گرم شدن کافيست.
روغن گرم شده را روي برنج مي ريزيم.
کاغذ روغني يا کاغذ A4 معمولي را نم مي کنيم و روي برنج مي گذاريم تا نقش دم کني را ايفا کند.
روي ظرف فويل مي پيچيم وداخل فر 350 درجه فارنهايت يا 180 درجه سانتيگراد به مدت يک ساعت و نيم مي گذاريم بپزد.
وقتي غذا آماده شد آن را در ظرف مورد نظر برمي گردانيم که استفاده از ظرف تفلون براي سرخ کردن ماهي و سپس گذاشتن در فرخيلي بهتر از ظرف پيرکس است که ما در اينجا به دليل در دسترس نبودن ظرف تفلون از ظرف پيرکس استفاده کرديم.


دفتر خدمات ویژه تبیان
مراجعه: 1,676,499,923